Filets de perche du Lac Léman meunière

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de filets de perche de lac
• sel
• poivre
• 200 g de beurre
• 1 citron
• 1 bac de farine

Instructions

Épongez tous les filets de perche sur un papier essuie-tout.

Salez-les et poivrez-les soigneusement sur les deux faces.

Pressez le citron. Au dernier moment, farinez et enlevez l’excédent en les secouant énergiquement dans une passoire.

Quand tout le monde est attablé, et uniquement à ce moment-là, faites chauffer une grande poêle avec le beurre et quand il est bien noisette, disposez tous les filets de perche que vous ferez revenir et colorer rapidement (la cuisson ne prend pas plus de quelques minutes).

églacez avec le jus du citron, poivrez largement et servez sans attendre.

De bonnes frites maison, une salade et c’est le bonheur…