Hachi Parmentier Vegetarien

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de pommes de terre
• 45 ml ou 3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre noir fraichement moulu
• gros oignon haché
• poivron vert haché
• 2 carottes épluchées
• 2 gousses d’ail
• 45 ml ou 3 c. a s. d’huile de tournesol ou de margarine
• 115 g (4 oz) de champignons hachés
• 2 X 400 g (14 oz) de petits haricots rouges en boite, égouttés
• 600 ml (1 pint) ou 2 tasses 1/2 de bouillon
• 1 c. à c. de levure de bière
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. a c. d’herbes aromatiques sêches
• Chapelure ou noix hachées pour saupoudrer

Instructions

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau puis égoutter.

Réserver un peu d’eau de cuisson.

Ecraser les pommes de terre épluchées (les pommes de terre s’épluchent plus facilement quand elles cuisent avec leur peau. De plus, cela préserve les vitamines).

Ajouter l’huile d’olive et assaisonner.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Faire revenir 5 minutes les oignons, le poivron, les carottes et l’ail dans l’huile de tournesol ou la margarine, Préchauffer le grill.

Ajouter les champignons et les haricots, cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon, la levure, les feuilles de laurier et les herbes aromatiques.

Laisser mijoter 15 minutes.

Retirer les feuilles de laurier et disposer les légumes dans un plat.

Etaler la purée de pomme de terre puis saupoudrer de chapelure.

Enfourner sous le grill jusqu’à ce que le dessus brunisse.