Magret de canard miel romarin

Ingrédients

Instructions

Quadrillez vos magrets de canard (bien sec, et froid) avec un petit couteau dans le gras (attention de ne pas tailler la chair). Les griller sans matière grasse à feu moyen jusqu’à obtention d’une belle coloration.

Ensuite ajoutez une noisette de beurre, de l’ail, du romarin, du thym pour l’arroser un peu des deux côtés. Le mettre au four 13 min à 180°C puis le laisser reposer le même temps. Passez le une dernière fois au four 3 min avant de le couper puis le servir.

Concassez des marrons cuits avec de l’ail, du persil, faites tiédir le tout puis ajoutez des dès de foie gras (petits) bien froid.

Assaisonnez.

Pour la purée de butternut, Faites revenir deux échalotes ciselées dans de l’huile d’olive, taillez des petits morceaux de courge butternut GRTA (de Genève) 300g, ajoutez-les une fois que les échalotes ont compotées, ajoutez 75 ml de vin blanc puis couvrez et cuire 45 min.

Mixez le tout en assaisonnant avec un peu de vinaigre de calamansi.

Emulsion : 25cl de lait, 25cl de champagne, 1 cuillère à café de lécithine de soja

Dressez.

Notes

Recette pour impressionner vos convives.