Poulet Girardet

Pour 4 personnes

Ingrédients

700 grammes de filet de poulet de première qualité
2 échalotes
2 cuillères à soupe de moutarde en grain
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
2 dl de crème 25 % et/ou crème fraîche

Instructions

Emincez le poulet en morceaux de 3 cm environ.

Mettre à cuire le bouillon.

Saler et saisir à feu vif dans la poêle l’émincé de poulet. Il faut que la viande soit cuite très vivement pour la colorer et que les pores se referment pour garder les sucs. Retirer l’émincé et le réserver.

Dans la poêle, faire revenir alors les échalottes émincées, puis ajouter la moutarde ; déglacer ensuite avec le vin blanc et le bouillon. Réduire à un tiers.

Ajouter alors la crème et faire réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Goûter, rectifier, ajouter le poivre et la viande que vous ferez réchauffer doucement dans la sauce pour finir la cuisson.

Servez avec un riz ou autre accompagnement.